开设课程：翻糖蛋糕全能班

学校名称：北京润堂西点培训学院

学习费用：电询

学习时间：36课时

学习形式：全日制

招生对象：翻糖爱好者、私房蛋糕烘焙店、实体店增项

上课时间：日常班周一至周五，周末班每周六、日（上午09:30-12:00  下午13:00-16:30）
 

 

课程培训：

一、装饰工具与用品包括：

第一章

翻糖装饰；翻糖蛋糕工具学习；翻糖蛋糕准备工作；皇家糖衣覆盖；处理和储存翻糖。

第二章

翻糖润色；干佩斯/褶皱纹；手帕型覆盖装饰；彩带花环与花边/康乃馨底座。

第三章

制作干佩斯糖花；雏菊康乃馨；康乃馨花尊与叶；梦幻花叶。

第四章

翻糖盒子；使用翻糖模具/覆盖装饰/镶嵌装饰；翻糖花边；蛋糕收尾制作说明；蛋糕作品制作；采花者的喜悦；翻糖外装和糖线；翻糖蛋糕作品展示；毯式蛋糕，花簇与装饰片，甜心蛋糕，菁智小甜点，热闹聚会蛋糕，带巨变的花朵。

第五章

糖花造型：

玫瑰，雏菊，水仙，樱花，十里香，康乃馨，牵牛花，火龙果，牡丹花，铃兰。

二、糖霜、花朵与蛋糕包括：

第一章

课堂用奶油糖霜；糖霜稠度；装饰袋；蛋糕制作；蛋糕装饰三要素；挤花嘴；糖霜上色。

第二章

装饰课程：星型挤花嘴装饰；圆型挤花嘴写字与装饰；玫瑰——第一部。

花边胶图案转移。

第三章

花朵与图型；玫瑰——第二部；贝壳；图形花边；落花。

第四章

花朵装饰：玫瑰——第三部分；花朵装饰：香豌豆花；叶子与藤蔓；玫瑰花簇；各种花卉制作；水仙花，花钉模板；糖线制作：直线格子结构，锯齿形，边框绕法，刺绣，迷宫，花边制作；刮花和绣花；蕾丝；流溢糖衣。

第五章

花卉制作：水仙百合、黄波斯菊、相思树、红果金粟兰、小苍兰、粉红蔷薇、香水百合、牡丹花。

第六章

蛋糕烘焙：维多利亚海绵体蛋糕，一步成型蛋糕，热那亚蛋糕，无脂蛋糕，马德拉蛋糕，水果蛋糕
多层蛋糕与卡通人物的制作：

第一章

三、分层蛋糕设计制作。

第二章

蛋糕支柱安放位置设计；蛋糕层次的摆放。

第三章

经典翻糖蛋糕配方；奶油糖霜，杏仁糖衣，夹心奶油，食物胶糖衣，糖霜糖衣，皇家糖衣；杏仁糖衣覆盖；皇家糖衣覆盖。

第四章

翻糖糖塑造型制作；塑性基础技法；卡通人物；卡通人物塑形；卡通动物；卡通动物塑形；卡通形象塑形；卡通新郎新娘形象塑形。

第五章

婚庆蛋糕设计；主题分类；单层婚庆蛋糕设计；双层婚庆蛋糕设计；六边形婚庆蛋糕设计；三层婚礼蛋糕设计；美式翻糖蛋糕。

第六章

结构分类；翻糖绘画；杯子蛋糕装饰；毕业设计。

教学模式：

根据学院课程安排时间上课，每人一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作并由老师现场指导。

课程特色：

三合一教学模式：图文配方+多媒体+实际操作

图文配方：每一款产品，都有详细的配方图解，里面有详细步骤配合图片讲解，以及详细配方比例。

多媒体：每一款产品老师现场演示一遍，并进行视频录制，演示完后你自己动手操作，老师在一旁进行指导，毕业后教学视频可拷贝走，便于后续学习，避免遗忘

实际操作：上课过程就是自己动手操作过程，每一款产品从头到位都是你自己独立完成，不分组，不共享工具，拥有独立操作台位

 

本文编辑：北京润堂西点培训学院