一、卤菜的做法
1、将主料清洗干净，并将其与卤料包同时放入锅中，加入清水没过食材。
2、加入鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽，大火烧开转文火。
3、主料煮熟后关火，在卤水中继续浸泡入味。
4、浸泡入味后就可以尽情享用美食了。
卤水制作好后，第一次最好卤点大骨头,大骨头让汤增香。每卤完一次可去掉渣，只保留卤汁，可装入空桶放入冰箱，也可以定时烧开存放，下次卤时再加入同样的香料，当卤汁调好后可尝尝汤汁的咸淡。辣椒可放可不放，根据自己的口味来调整配料。
二、南京卤菜培训
1、学校排名
一个好的卤味店，不仅口味独特，特色鲜明，作为餐饮行业里的冷菜系列，因其具有方便快捷，价格不贵，在餐饮行业里还是具有很强的竞争力，无随处都能看到卤菜店的影子，有需求才有供应，前景是不错的。在南京参加卤菜培训，可以到南京食为先培训机构学习，食为先小吃培训机构是专注小吃技术实训连锁机构，自成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务得了广员的充分肯定，是值得信赖的机构。
2、卤菜品种
| 热门项目 | 学习内容 |
| 飘香卤菜 | 五香牛肉、五香豆干、五香鸡蛋、五香花生米 |
| 全鸡卤菜 | 凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、 |
| 全猪卤菜 | 猪舌头、猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪皮、猪头皮、猪心、猪尾巴 |
| 全鸭卤菜 | 鸭头、鸭胗、鸭翅、五香烤鸭、麻辣烤鸭等 |
3、学费多少钱
卤菜、熟食小吃培训要到专业的的机构里去学习，专门的机构学到的味道是比较的正宗。南京卤菜培训费用多少钱？卤菜培训学费一般在一千至几千元左右不等，各个培训机构都不一样，学习的内容越多学费越多，建议大家培训之前先去考察一下，确定之后再报名。
三、南京卤菜培训学校哪里有
做熟食卤味根本的还是味道，每个品牌都需要打造独属于自己的味道，才能在竞争中脱颖而出，培养出一群忠实的消费者，首先就需要掌握卤菜的制作精髓。在南京学习卤菜，培训学校哪里有？食为先小吃培训机构自成立多年来完善的小吃餐饮培训教学服务得了广员的充分肯定，学员遍布各地，课程体系完善，想学习的朋友可以详细咨询。南京食为先小吃培训地址如下:
南京校区地址：南京江宁区天元中路
